イタリア料理には、日本とは少し違った伝統や文化が息づいています。今回は、そんな豆知識を少しご紹介してみます。

■本場イタリアのカルボナーラは生クリーム無し！？

実は、イタリアの伝統的なカルボナーラには生クリームを使いません。シンプルに卵、チーズ（ペコリーノやパルミジャーノ）、パンチェッタ、黒胡椒で仕上げるのが本場のレシピ。生クリームを加えると、日本ではなじみ深い"濃厚でクリーミー"な味わいになりますが、イタリア人にとっては「重たくてしつこい」と感じることもあるようです。当店でも、本場の流儀を意識したカルボナーラを心がけています。

■パスタの形も地域で違う？！　北はショート、南はロング

イタリアは地域によってパスタの主流も違います。北部は比較的冷涼な気候のため軟質小麦が多く、ショートパスタ（ペンネやファルファッレなど）が主流。一方、中南部ではデュラムセモリナというコシのある硬質小麦が育ちやすく、スパゲッティやリングイネといったロングパスタが伝統的に食卓を彩っています。その土地の気候や農産物が料理にも深く関わっているのです。

■イタリア式ティータイムやクリスマスの意外な一面

意外かもしれませんが、イタリアでは昔、紅茶は受け皿で飲む習慣があったとも言われています。そして、クリスマス料理も地方色豊か。うなぎを食べる地域もあるなど、知られざるイタリアの一面があります。

料理の背景にある文化やストーリーも、味わいの一つ。ご来店の際には、ぜひそんな"イタリアらしさ"にも思いを巡らせてみてください。

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