■イタリア本場のカルパッチョとは

当店オステリアciaoでは、イタリア留学時に学んだ伝統料理を大切にしています。「カルパッチョ」と聞くと魚のイメージをお持ちの方が多いですが、実は本場イタリアでは生の牛肉を薄くスライスして盛り付けた"赤い料理"が基本なんです。その鮮やかな赤色が有名画家ガブリエル・カルパッチョの絵を彷彿とさせることから、料理名になりました。

■日本のカルパッチョの誕生秘話

日本では生の肉を食べる習慣がなく、馴染みも薄かったため、イタリアンの第一人者である落合務シェフがお刺身文化からヒントを得て、魚のカルパッチョを考案。これが今日の日本で親しまれているカルパッチョスタイルの原点となりました。

■伝統と革新、両方が味わえるciaoの料理

当店では、本場イタリアの伝統を大切にしつつ、日本のお客様が親しみやすいアレンジも取り入れています。シェフ自身の留学経験から学んだ本物の味を、名張の新鮮な地元食材とコラボさせ、ここでしか味わえないイタリアンをお届けしています。

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