こんにちは、しとろにえです。

当店の刺身盛り合わせや定食でお出ししている魚は、すべて調理長が毎朝早朝に市場へ出向き、自らの目で選んだものを使用しています。脂ののりや身の締まり具合などを細かく確認し、その日の状態が良いものだけを仕入れるよう心がけています。

■ 脂ののりと身の状態を見極める「目利き」

魚を選ぶ際には、見た目のツヤやハリだけでなく、包丁を入れたときの感触や脂の乗り具合までを意識しながら、刺身にしたときに一番おいしくなるものを選んでいます。特に、天然ブリやよこわ、かんぱち、サーモンなどは、それぞれの魚の特徴に合わせて、季節やサイズも考えながら仕入れています。

■ 仕入れた魚は刺身盛り合わせや定食でご提供

こうして選び抜いた魚は、刺身盛り合わせ定食や、焼き魚・煮魚との組み合わせの和定食としてご提供しています。本日のお写真のような、さばの塩焼きと刺身盛り合わせの定食（天然ブリ、よこわ、かんぱち、サーモン、イカ／小鉢3品付き　2400円（税込））も、その日の市場で仕入れた魚を使ったメニューの一例です。

※刺身や小鉢、焼き魚の内容は、その日の仕入れ状況により変わる場合がございます。

市場直送の新鮮な魚を、刺身や焼き魚・煮魚でバランスよくお楽しみいただけるよう、日々仕入れと仕込みに励んでおります。ぜひ店内で、できたてのお料理をゆっくりとお召し上がりください。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。